“是燕红从礁石上弄下来的,应该是某种贝类生物吧。” 新鲜的贝肉肉质饱满口感嫩滑,咀嚼时还会渗出微甜的汁水,蛋液和面粉包裹着贝肉,在受热后凝结成劲道软弹的面团,在高温煎制下形成金黄色的酥脆外皮,边缘部分略带些焦色,咬下去时还会发出咔的脆响。 陈云良拿起一块香肠厚蛋烧,外圈是嫩滑的蛋皮,内里是鲜嫩的肉肠,蛋液通过充分搅打再煎制,散发出自然的蛋香,香肠在油煎后渗透出油脂,油脂与蛋液混合带来些许肉香味。 蛋皮外层微焦,内层则保留了半凝固的状态,层层包裹住香肠,香肠口感软弹,与蛋的柔软形成反差,最终整个厚蛋烧形成了“脆—嫩—弹”三重口感体验。 燕红剥去蛋壳的上半部分,蛋壳的下半部分装着的正是蒸熟的蛋液。 蛋液在蒸汽的作用...