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第79章（第1页）

林国栋打开专业单火灶，转动把手炉灶里升腾出幽蓝火焰。

起锅烧油姜末入锅起去腥增香作用，姜末如金沙在热油中翻腾。

再下入蒜片和羊肉煸炒，鲜红的羊肉与热油接触瞬间变为褐色。

羊肉表面出现无数细密小泡，肉香焦香随着锅气升起。

炒勺一抖，香醋如水流般洒在炽热的铁锅边缘。

瞬间如清水浇入热炭，白烟裹挟着浓烈醋香包裹着羊肉。

阵阵醋香味渗入，更加中和了羊肉的膻味。

热油作用下羊肉中少量水分渗出。

在热锅中形成了汤底，在其中加入盐糖酱油等调味料。

原本清淡的汤汁瞬间变为诱人的琥珀色。

林国栋没有着急下入切好的大葱。

而是用大火不断收起锅底汤汁。

这汤汁的多少十分影响这道菜的口感。

如果汤太多，没被羊肉吸入滋味，吃起来风味不够浓郁。

如果汤太少，就缺少了汤汁拌饭的滋味。

那这道葱爆羊肉盖浇饭就是失败的。

要说这爆炒羊肉汤汁。

可是蕴含了羊肉的鲜美，大葱的清甜，以及各种调味料的滋味。

浇入米饭来上一大口，那真是神仙来了也要打包一份带走。

林国栋仔细观察着锅中汤汁的变化，当达到完美程度时。

雪白翠绿的大葱撒入锅中，几下颠勺轻微翻炒便出锅。

装入盘中，浓稠的琥珀色汤汁顺着羊肉片间缓缓流淌。

羊肉片成褐色外表焦香，大葱白皙翠绿，挺立而不倒。

如插在肉山上的洁白花朵。

这就是林国栋判断葱爆羊肉这道菜合格与否的关键，葱必须要晚入锅中。

一般的葱爆羊肉，为了热油激发出葱香口感，很早就下入葱段煸炒。

这样白皙的葱段会变成黄褐色，口感吃起来软烂。

与羊肉的口感无法形成对比，美观度也很差。

林国栋则是在烹饪中加入葱水替代葱香。

快出锅时加入葱段，与羊肉一起入口。

脆爽软嫩口感丰富，葱的原味清甜辛辣也中和羊肉的腻。

此处有一个小窍门，就是葱段不能切太大。

否则烹饪时间短葱里辛辣味太重，就画蛇添足盖住了羊肉香味。